炎症是多种疾病的土壤，2021年《美国心脏病学会杂志》肿瘤子刊中刊文指出，癌症与心血管疾病有着共同的病理生理学基础，炎症就是主要原因之一。

近期，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会、中国营养学会社区营养与健康管理分会、中国营养学会临床营养分会联合发布《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》。从抗炎饮食角度和我国居民膳食特点，提供防癌、抗癌的饮食策略。

炎症与肿瘤

炎症是机体对于刺激的一种防御反应，表现为红、肿、热、痛和功能障碍，是具有血管系统的活体组织对损伤因子所发生的防御反应。

细菌、病毒和寄生虫等为炎症最常见的原因，放射性物质、紫外线、机械损伤、外源性化学物质、人体异物均可引起炎症。

研究表明，超过50％的死亡与慢性炎症有关，比如缺血性心脏病、中风、癌症、糖尿病、慢性肾病、非酒精性脂肪肝以及自身免疫和神经退行性疾病。

《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》指出，身体慢性低度炎症状态是诱发肿瘤的机制之一。有研究发现，炎症标志物与肺癌风险的关系，与健康对照者相比，肺癌患者血清中C反应蛋白、肿瘤坏死因子-α、白介素6和IL-8水平明显升高，并指出这些生物标志物可能是肺癌诊断的有效工具。 

慢性炎症与什么有关？

01、运动

骨骼肌能够分泌细胞因子进入血液，这种过程可能具有减轻全身炎症的作用，而一项研究显示全球范围内31％的人缺乏运动。

02、饮食

随着精制谷物、酒精和超加工食品的摄入增加，这些饮食因素与免疫系统的改变有关，最终导致慢性炎症。

03、社会

持续的心理压力可引起皮质醇长期升高，破坏糖皮质激素下调炎症活动的能力，进而导致健康状况不佳。

04、环境

每年约有2000种新的化学品进入到人类生活中，包括食品、护理产品、药物、家用清洁剂等。

共识推荐抗炎食物

抗炎食物多是植物性食物。蔬菜水果富含维生素、多酚等，有助于降低身体炎症，全谷物中的膳食纤维可与致癌物结合，改善肠道上皮组织增生，降低炎症细胞因子水平。其中含有的泛菌糖脂质具有使吞噬细胞、NK细胞和T细胞活性化的作用，这些免疫细胞能够识别和消灭癌细胞。

中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会、中国营养学会社区营养与健康管理分会、中国营养学会临床营养分会共同发布《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》，重点推荐下列抗炎食物：

碳水化合物——全谷物

推荐：全谷物碳水化合物具有抗炎效应并有利于维持稳定血糖水平。 (推荐强度：强，证据分级：中级)

膳食脂肪酸——不饱和脂肪

推荐：脂肪摄入量一般不超过总能量的30%，宜选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，有利于形成机体抗炎内环境。 (推荐强度：强，证据分级：高级)

蛋白质——优质蛋白质

推荐：蛋白质有轻微的促炎潜力，但由于肿瘤患者代谢紊乱，蛋白质消耗增加,建议肿瘤患者提高蛋白质的摄入, 推荐其蛋白质摄入量为1～1.5 g/（kg·d）。如果合并肾功能损害，蛋白质的摄入量不应超过1 g /( kg·d）。（推荐强度：强，证据分级：高级）

蔬菜和水果——占总食物重量2/3

推荐：理想的抗炎饮食中蔬菜和水果应占总食物重量的2/3。（推荐强度：强，证据分级：中级)

植物化合物——黄酮、花青素、丁苯甲酸酯

推荐：部分植物化合物具有较大的抗炎潜力,在肿瘤防治中有积极效果,但其在肿瘤防治中剂量和疗程还有待进一步研究。 (推荐强度：弱，证据分级：中级)

酒精——最好不饮酒

推荐：酒精虽具有抗炎潜力, 但在肿瘤防治中，应避免长期过量或大量饮酒，肿瘤患者应戒酒（推荐强度：强，证据分级：高级）。

茶——绿/红茶都有抗炎作用

推荐：绿/红茶具有抗炎生物活性，可依据个人健康状况和习惯，适量饮用。 (推荐强度：强，证据分级：中级)

烹饪方式——少用煎、炸、烤

推荐：抗炎饮食的烹调方式应健康化，应以烩、炒、蒸、煮为主，少用煎、炸、烤等方式。 (推荐强度：强，证据分级：高级)

按照膳食炎症指数评分方法，以下5种食物属于促炎食物：高糖食物、精致碳水食物（白米、馒头、白面包、通心粉、蛋糕、饼干等）；高脂食物、油炸食物；红肉、加工肉类；反式脂肪酸；高盐饮食，食用不当可能成为癌症的“加速器”。

另外，健康饮食必不可少，健康的生活习惯，如规律作息、坚持运动等，均有助于抵御慢性低度炎症的作用。