超加工食品，是指在已经加工过的基础上再加工的食品，这类食品的特点是高糖、高盐和其他非营养成分，营养密度低但热量高，与多种不良健康结果相关，尤其是加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸。

既往的研究显示，加工肉类含有N-亚硝基化合物、多环芳烃等有害物质，大量食用与心脏病、2型糖尿病和结直肠癌等疾病有关；含糖饮料是许多人饮食中添加糖的主要来源，与肥胖、2型糖尿病和心血管疾病风险增加有关；反式脂肪酸在食品加工中被广泛使用，与2型糖尿病和心血管疾病风险增加有关。

近日，华盛顿大学研究团队在Nature Medicine期刊上发表了一篇题为“Health effects associated with consumption of processed meat，sugar-sweetened beverages and trans fatty acids：a Burden of Proof study”的研究论文。

研究显示，保守估计，加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸的摄入与2型糖尿病、心脏病和结直肠癌风险显著增加有关。

具体来说，与不摄入相比，每天摄入约50 g加工肉类与糖尿病、结直肠癌风险增加至少11%、7%相关；每天摄入约350 g含糖饮料与糖尿病、缺血性心脏病风险增加至少8%、2%相关；每天反式脂肪酸摄入占总能量摄入的0.25%~2.56%，与缺血性心脏病风险增加至少3%相关。

图1 论文截图

在这项研究中，研究人员使用BoP元回归方法，纳入了多个前瞻性队列研究和病例对照研究，涉及大量的参与者和事件，保守地估计了加工肉类、含糖饮料和反式脂肪酸的摄入与2型糖尿病、缺血性心脏病和结直肠癌风险之间的剂量反应关系。

在加工肉类与糖尿病关联的研究中，共纳入了15项前瞻性队列研究和1项病例对照研究，涉及112万人，共发生6.5万起糖尿病事件，随访期为4.6~50年。

结果发现，保守估计，与不摄入加工肉类相比，每天摄入0.6~57 g患2型糖尿病的风险平均至少高11%。

对加工肉类与结直肠癌分析发现，与不摄入加工肉类相比，每天摄入0.78~55 g患结直肠癌的风险平均至少高7%。

图2 加工肉类与糖尿病、心脏病和结直肠癌关联

对含糖饮料分析发现，与不喝相比，每天摄入1.5~390 g含糖饮料患2型糖尿病的风险平均至少高8%；每天摄入0~365 g含糖饮料患缺血性心脏病的风险至少增加2%。

图3 含糖饮料与糖尿病、心脏病关联

对于反式脂肪酸而言，与不摄入相比，反式脂肪酸摄入能量占每日总能量的0.25%~2.56%，与缺血性心脏病风险增加至少3%相关。

研究指出，即使是刻意保守的估计，也表明这三类食品的摄入量增加与2型糖尿病、心脏病和结直肠癌风险显著增加有关。研究还表明，即使在低摄入水平下，这些饮食也是不安全的。

综上，这三类食品的摄入与不健康结果风险增加相关，即使少量摄入也有害，结果强调了限制这些食品摄入的必要性。

参考文献

https://doi.org/10.1016/j.cmet.2025.05.011

https://doi.org/10.1016/j.cmet.2025.04.014