在绝大多数家庭的厨房里，都有这样一个约定俗成的习惯：

从菜市场或超市买回来的生肉，无论是排骨、鸡翅还是五花肉，下锅前的第一件事，必须是拿到水龙头下冲洗一遍。

看着血水和粘液被哗哗的自来水冲走，露出肉原本的颜色，掌勺的人才会觉得心里踏实，认为这才是“讲卫生”。

如果告诉你，正是这个看似爱干净的动作，可能正在把你的厨房变成细菌的“游乐场”，你会相信吗？

这并非危言耸听，而是食品安全领域公认的一个高风险操作。

生肉表面，比你想象的要脏得多。

所有的生肉，在屠宰、运输和售卖的过程中，都不可避免地会被微生物污染。

尤其是鸡肉和鸭肉等禽类，它们是弯曲杆菌和沙门氏菌的天然宿主。

这两种细菌是导致食源性胃肠炎的头号元凶。感染后，人会出现发烧、腹痛、腹泻、呕吐等典型的食物中毒症状。对于免疫力较弱的老人、儿童或孕妇，严重的沙门氏菌感染甚至可能引发败血症，危及生命。

根据中国食品安全风险评估中心的数据，我国每年的食源性疾病暴发中，由微生物引起的比例最高，而生肉处理不当是主要的污染源之一。

水龙头一开，细菌开始“狂欢”。

很多人认为，用水冲一冲，就能把这些细菌冲走。

大错特错。

细菌并不是灰尘，它们紧紧地附着在肉的表面和纹理中。简单的水流冲洗，根本无法将它们彻底清除。

更可怕的是，水流不仅没能杀菌，反而成为了细菌扩散的“交通工具”。

当你打开水龙头，水柱冲击在凹凸不平的生肉表面时，会产生无数细小的水花飞溅。

这些肉眼可见或不可见的水珠，包裹着生肉表面的致病菌，形成了一种生物气溶胶。

英国食品标准局（FSA）曾做过一项著名的实验。

他们利用荧光标记的细菌来模拟生肉表面的污染情况。当实验人员在水龙头下冲洗这块肉时，在紫外灯的照射下，惊人的一幕发生了：

飞溅的水花将细菌带到了距离水槽70厘米甚至1米远的地方。

这意味着，当你以为只是在洗肉时，你其实是在给整个厨房“喷毒”。

水槽边的沥水架、刚刚洗干净的碗筷、切菜板、旁边准备生吃的蔬菜水果，甚至你自己的衣服和围裙上，都可能沾满了这些含有致病菌的“微型炸弹”。

一旦家人使用了这些被污染的餐具，或者吃下了被污染的水果，就会发生令人防不胜防的“交叉污染”。

许多家庭出现“莫名其妙”的拉肚子，罪魁祸首往往就是这块被冲洗过的生肉。

不洗的话，脏东西怎么办？

很多人的心理障碍在于：肉上面有血水、有渣子，甚至有腥味，不洗怎么能下得去嘴？

其实，对抗细菌最有效的武器，不是水，而是热。

无论是弯曲杆菌还是沙门氏菌，它们都非常怕热。

只要中心温度达到70℃以上并持续几分钟，这些细菌就会被统统杀灭。

我们在烹饪肉类时，无论是红烧、炖煮还是爆炒，锅里的温度远远超过了这个标准。

所以，从杀菌的角度来看，直接下锅是最安全、最彻底的“消毒”方式。

如果实在觉得脏，请换一种洗法。

如果你实在无法忍受生肉表面的血水或粘液，或者肉上确实沾有骨渣和灰尘，我们可以采用更温和、更安全的清洁方式，坚决杜绝“水花飞溅”。

方法一：浸泡清洗法。

准备一个专门用来洗肉的盆，装入清水。

将肉轻轻放入水中，在水中轻柔地晃动清洗。

清洗完毕后，慢慢地将肉捞出，沥干水分。

最后，将盆里的脏水小心地倒入下水道，避免泼洒，然后用洗洁精彻底清洗这个盆和你的双手。

这种方法利用静水清洁，极大地减少了气溶胶的产生。

方法二：厨房纸吸附法。

对于表面只有少量血水或粘液的肉，可以直接用厨房纸巾进行蘸吸。

厨房纸吸水性强，不易破损，能有效吸走表面的脏东西。

吸完后，将纸巾扔进垃圾桶，肉就可以直接切块烹饪了。

方法三：焯水法。

这是中餐处理肉类最经典，也是最卫生的方法。

将生肉直接放入冷水锅中，开火加热。

随着水温升高，肉里的血沫和杂质会浮出水面，同时高温也杀死了表面的细菌。

焯水捞出后，肉不仅干净了，腥味也去除了，还没有污染厨房的风险，可谓一举三得。

最后，别忘了你的手。

处理完生肉后，你的手是最大的污染源。

在接触任何其他食材、餐具或家人之前，务必使用肥皂或洗手液，用流动水彻底洗手至少20秒。

厨房卫生无小事。

改掉“冲洗生肉”这个习惯，虽然只是一个小小的动作改变，却能为全家人的健康筑起一道坚实的防火墙。