近期，广东蘑菇中毒事件接连发生。

3月中旬至今，广州市第十二人民医院收治外院转诊的蘑菇中毒重症患者共3批，分别来自惠州、广州、深圳，均为肝毒性的鹅膏菌（俗称“白毒伞”）中毒。其中惠州一家庭11人聚餐食用白毒伞炖鸡后当晚出现胃肠道反应，7人转为重症紧急抢救。

来自惠州的蘑菇中毒重症患者在广州市第十二人民医院重症医学科接受治疗

这一连串悲剧再次敲响了食品安全警钟。春季气温回升、雨水增多，食源性疾病进入高发期。每年3月~4月，微生物感染和有毒植物引发的食源性疾病显著上升。为了自己和家人的健康，这份“春季食品安全指南”请务必收好。

野生白毒伞为何如此危险？

白毒伞被称为“蘑界毒王”，50 g即可致死，无特效解毒药，病死率高达80%。

白毒伞之所以危险，首先是因为它的毒性极其稳定。所含的鹅膏毒肽耐高温、耐酸碱，无论煎炒煮炖还是晒干，都无法将其破坏。其次，它具有极其迷惑性的临床病程——中毒后不会立即出现严重症状，而是先经历数小时的急性胃肠炎期，随后进入短暂的“假愈期”，患者看似恢复，实则毒素正在悄悄破坏肝功能，一旦病情再度恶化，往往已错过最佳抢救时机。更令人担忧的是，白毒伞通体白色，与一些可食用菌类外形相似，肉眼根本无法辨别。而民间流传的“大蒜验毒”“银针试毒”等偏方，均缺乏科学依据，完全不可信赖。不采摘、不购买、不食用野生蘑菇，是预防毒蘑菇中毒的唯一安全方法。

万一不小心吃了咋办？赶紧去医院，别在家等着看；带上剩下的蘑菇或者拍张照片，方便医生判断；哪怕症状好转了，也得住院观察，警惕“假愈期”那个要命的坑。

中毒高风险食物名单

1.霉变甘蔗

天暖潮湿，放久了的甘蔗容易长霉，产生一种叫“3-硝基丙酸”的神经毒素，耐高温，加热也杀不死，仅0.5 g即可引起中毒。

中毒症状通常出现在食用后2~8小时，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可能出现抽搐、四肢强直甚至昏迷，部分幸存者还可能留下永久性神经损伤。

辨别要点：

发现任何霉变迹象，应整根丢弃，不抱侥幸心理。街头流动摊贩的预榨甘蔗汁来源不明，也应尽量避免购买。

2.发芽土豆

发芽后的土豆会产生大量龙葵素，这种毒素对胃肠道有强烈刺激，还可麻痹呼吸中枢。食用后通常在10分钟~3小时内发病，出现口腔瘙痒、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时可致昏迷甚至死亡。

龙葵素会扩散至土豆各部分，仅挖除芽眼、削去绿皮并不能保证安全。建议土豆不宜囤积过多，存放于阴凉通风处，一旦发芽发青应直接丢弃。

3. 未煮熟四季豆

四季豆（菜豆）含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，如果没有彻底煮熟，食用后极易引发食物中毒，轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者可出现头晕乏力等症状。烹饪四季豆时务必烧熟煮透，确保没有生绿色和豆腥味后方可食用。

4.野菜

一些有毒植物与可食用野菜外形极为相似，普通人难以区分——比如毒芹与水芹、钩吻与金银花，一旦误食，轻则胃肠道反应，重则呼吸困难甚至危及生命。即便是一些可食用的野菜（如马齿苋），也含有较高的草酸，过量食用可能引发腹泻、呕吐等症状。建议只采摘自己认识的品种，或从正规市场购买，切勿迷信野菜的“养生功效”而大量食用。

食物中毒急救总则