2026年8月，“甲醛白菜”引爆全网——河北张家口康保县屯垦镇，多辆大货车旁，工人将成捆大白菜逐一蘸上不明液体。现场人员称，这能让白菜多保鲜两三天。当晚，康保县政府发布通报：视频情况属实，工人蘸的是甲醛溶液。公安部门已对相关人员、车辆采取强制措施。那么，甲醛这个装修时避之不及的一级致癌物，为何会与白菜扯上关系？

甲醛白菜是怎么回事？

白菜含水量高、组织脆嫩，夏季长途运输损耗率通常高达15%～25%，个别线路耗损率甚至高达30%～40%。由于其全程冷链成本高昂，而甲醛溶液具有漂白、防腐作用，成本极低、防腐效果“立竿见影”，因此一些收购商便铤而走险，将甲醛喷洒在白菜或将白菜浸泡甲醛中，这样既能减少腐烂损耗，又能让白菜根部白净、卖相更好。

但这一行为早已踩踏法律红线。《中华人民共和国食品安全法》明确禁止生产经营“用非食品原料生产的食品”或“添加食品添加剂以外的化学物质”。甲醛被列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，严禁在食品生产经营中使用。

还有哪些食物是甲醛添加“重灾区”？

除了白菜，以下4类食物也需格外警惕：

1.动物内脏——毛肚、黄喉、牛百贝等保质期短，颜色暗淡后就难卖出。部分商家用甲醛浸泡处理，让其看起来又大又白又亮。

2.泡椒凤爪——颜色过于白胖的泡椒凤爪，很可能经过甲醛浸泡。加上调味料较重，即便有异味也很难察觉。

3.带鱼——带鱼离水后难以存活，保鲜期极短。为防变质、保持色泽，不法商家可能向其添加甲醛。

4.粉条——正宗粉条保质期较短，一些商家为防止腐烂、改善口感和卖相，非法添加甲醛。

需要强调的是，以上食材并不是“一定有问题”，而是甲醛非法添加风险相对较高。选择正规渠道、留意外观和气味，能有效降低甲醛添加风险。

吃添加甲醛的食物有什么危害？

甲醛被世界卫生组织列为一类致癌物。

急性中毒：误食大量甲醛可导致腹痛、呕吐、昏迷、肾脏损伤，甚至死亡。甲醛会直接损伤口腔、咽喉、食道和胃黏膜，严重者可出现休克、肺水肿、肝肾功能障碍。

长期接触：对肺、肝脏、肾脏、神经系统均有损害，还可能影响孕妇体内的胚胎发育。长期反复接触，胃肠黏膜会出现灼烧感、疼痛，儿童、老年人及肿瘤患者等胃肠脆弱人群，即使少量食用也可能出现腹痛、腹泻等症状。

不过，也不必过度恐慌。蔬菜中的甲醛分为两类：内源性甲醛是生物代谢自然产生的，存在于蔬菜、菌菇、水果中，含量极微，基本无害；外源性甲醛才是人为添加的污染源。甲醛每日允许摄入量为0.2 mg/kg体重。按60公斤体重计算，需一天吃下44公斤蔬菜才可能超标——这远超常人日常摄入量。此外，“吸入”才是甲醛危害的主要途径，食物摄入的风险相对较低。

如何辨别和预防？一看二闻三摸

● 看：正常白菜根部发黄、发褐，天气热时会发蔫；若根部雪白发亮、形态异常挺括，需警惕。

● 闻：正常白菜有泥土清香；若有刺鼻的化学味、药水味，不要买。

● 摸：正常蔬菜手感偏软；若菜梗异常僵硬，可能经过甲醛处理。

买回家后“四步走” ：（1）切根剥叶——完整切掉白菜根部2-3厘米，剥去外层2～3片叶子（甲醛主要附着在根部和外层）；（2）掰开冲洗——叶片掰开，流动清水反复冲洗；（3）充分浸泡——清水浸泡10～15分钟，中途可换水；（4）彻底做熟——甲醛沸点低、易挥发，高温加热可进一步加速去除。

日常选购建议：尽量选择正规商超或农贸市场售卖的白菜，避免购买来源不明的蔬菜产品。如果闻到刺鼻气味，直接放弃购买。